مستحلب الصوديوم CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

تطبيق الغذاء

 

1. التطبيق في منتجات الألبان

(1) بحوث تطبيقية في المشروبات الحمضية

مشروبات الحليب الحمضية لها نكهة حامضة وحلوة فريدة من نوعها، ولها سوق واسعة. ومع ذلك، أثناء عملية الإنتاج، يميل الكازين إلى التجمع ويصبح غير مستقر في ظل الظروف الحمضية. لذلك، فإن إضافة السكريات بشكل عام يوفر تأثيرًا وقائيًا على الكازين، مما يؤدي إلى استقرار النظام مع ضمان المذاق الجيد. يمكن وصف آلية كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم كمشروب حليب حمضي متعدد السكاريد على النحو التالي: أثناء عملية تعديل الحمض، عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني 5.2، يبدأ CMC Na في الامتصاص على سطح جزيئات هلام الكازين، ويكون تأثيره مشابهًا. إلى ذلك في ظل ظروف محايدة κ- دور الكازين والتنافر الكهروستاتيكي والعائق الاستاتيكي لطبقة الامتزاز يحافظ على الوجود المستقر لمذيلات الكازين، كما أن CMC Na له تأثير سماكة، والذي يمكن أن يقلل من معدل ترسيب جزيئات البروتين. تشير النتائج إلى أنه عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة، يلزم وجود تركيز معين من كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم؛ عندما يكون التركيز أقل من هذا، فإن النظام سوف يفقد الاستقرار. عند قيم الأس الهيدروجيني التي تتراوح بين 3.6 إلى 4.6، تتطلب أنظمة الأس الهيدروجيني المنخفضة المزيد من كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لتحقيق الاستقرار. تتطلب مشروبات الحليب الحمضية المتخمرة مثبتات أعلى مقارنة بالمشروبات المنظمة للحمض.

وتتطلب مشروبات الحليب الحمضية التي تحتوي على حبيبات الفاكهة إضافة كمية معينة من حبيبات الفاكهة إلى مشروب الحليب، كما أن المثبتات ضرورية أيضًا لتحقيق استقرار النظام. أظهرت التجارب أن CMC Na هو المثبت الرئيسي لمشروبات الألبان الحمضية. عندما يمثل CMC Na نسبة {{0}}.4% والبكتين 0.14% في المثبت المركب، يكون استقرار النظام أفضل.

وقد درس العلماء أيضًا استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في مشروبات اللايكوبين النشطة لتحقيق الاستقرار في النظام. أظهرت الأبحاث أنه عندما تكون كمية CMC Na المضافة أكبر من 0.4%، يتمتع المنتج بثبات جيد، ولكن اللزوجة تزداد بشكل كبير في هذا الوقت، لذلك يمكن اختياره لاستخدامه مع منتجات أخرى. الغرويات.

بعد تحسين عملية استخدام مادة التبريد CMC Na، فإن مشروب الحليب التقليدي الذي ينظم الحموضة يتمتع دائمًا بلزوجة أعلى من منتج المادة الحرارية خلال فترة صلاحيته، مما يؤدي إلى استقرار أفضل. يوفر هذا أيضًا أساسًا نظريًا للتطبيق الأفضل لكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في إنتاج مشروبات الحليب الحمضية.

(2) تطبيق الزبادي المقلب

لقد كان تمسخ بروتين الحليب وترسيبه في ظل الظروف الحمضية دائمًا مشكلة رئيسية تؤثر على تطور الزبادي. نظرًا لخصائصه المتعددة الوظائف، ومصادره الوفيرة، وسعره المعقول، غالبًا ما يستخدم CMC Na كمثبت.

أظهرت النتائج أن CMC Na تأثر بشكل كبير بدرجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني. عندما كانت كمية CMC Na المضافة صغيرة، لم تتمكن من تثبيت حالة اللبن. وعندما كان محتواه أكبر من {{0}}.4%، تحسنت حالة اللبن واتجه النظام إلى الاستقرار؛ علاوة على ذلك، فإن CMC Na له تأثير تكثيف صغير نسبيًا على الزبادي بتركيز 0.05%~0.1%، في حين أن تأثير تكثيفه يكون كبيرًا ضمن نطاق أكبر من المحتوى (0.4%~0.5%).

(3) تطبيق غسول الكازين

المستحضر هو نظام تشتت يتكون من سائل واحد متفرق على شكل قطرات صغيرة في سائل آخر غير قابل للامتزاج، وهو نظام غير مستقر. من بين العديد من المواد الهلامية الغذائية، تمت دراسة كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم وصمغ الزانثان على نطاق واسع بسبب خصائصهما الوظيفية الفريدة. تشير النتائج إلى أن الجمع بين CMC Na وXG (صمغ الزانثان) يمكن أن يجعل النظام أكثر استقرارًا. عند نسبة خلط معينة (CMC Na: XG هي 1 ∶ 1, 3 ∶ 1)، يكون إجمالي كمية الإضافة 0.4% من إجمالي كتلة المستحضر، وسيزداد ثبات طبقات المستحضر. لا تكون ظاهرة الطبقات واضحة عند تخزين المستحلب في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.

التطبيق في إنتاج الخبز والمانتو

 

2. يحتوي كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم على خصائص معينة محبة للماء والإماهة، وبالتالي يستخدم في إنتاج منتجات المعكرونة.

(1) التطبيق في الخبز

نظرًا لوجود مجموعات محبة للماء في كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، فإنه يمكن أن يتحد مع الماء لتكوين مادة غروانية محبة للماء ويمتص الماء أثناء مزج العجين، مما يؤدي إلى زيادة قدرة الغلوتين على الاحتفاظ بالماء. يعد CMC Na الموسع مفيدًا لإيقاظ الخبز والاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون أثناء الخبز، وبالتالي زيادة حجم الخبز. ومع ذلك، يجب ألا تزيد كمية كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم عن 6٪. بسبب احتفاظه القوي بالماء، فإن الكمية المناسبة من الإضافة يمكن أن تقلل من صلابة الخبز. أظهرت التجربة أن إضافة كمية مناسبة (2%~8%) من كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم أدى إلى تحسين جودة الخبز بشكل ملحوظ، وكان أفضل تأثير يتحقق عند إضافة 6%، تليها إضافة 4%. يمكنه زيادة حجم الخبز وتحسين بنية ونكهة الخبز وإطالة العمر الافتراضي للخبز. وهذا يوفر إمكانية إضافة كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم إلى الخبز لتحسين جودته.

(2) تطبيق في إنتاج مانتو

كمية إضافة كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لها تأثير ضئيل على قيمة الرقم الهيدروجيني لعجينة مانتو القمح. تظهر الأبحاث أن كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم يمكن أن يحسن بشكل فعال نسيج مانتو القمح، ويقلل بشكل فعال من صلابة والتصاق ومضغ مانتو. عندما تكون كمية إضافة كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم {{0}}.06%~0.08%، فإن كل مؤشر نسيج يؤدي أفضل أداء. ومع ذلك، فإن تطبيق كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في مانتو لا يزال أقل، مما يوفر أيضًا إمكانية تطبيقه في مجالات جديدة ويمكن أن يزيد نطاق تطبيقه.

 

3. تطبيقات أخرى

تتميز مكثفات الطعام بخصائص السماكة والسماكة والثبات ومقاومة الملح ومقاومة درجات الحرارة، وتستخدم على نطاق واسع في توابل الطعام. لقد درس بعض العلماء اختيار عامل سماكة وتحسين العملية في تحضير جوهر اللحوم الطبيعية. أظهرت النتائج أنه يتم اختيار 5% من كربوكسي ميثيل السليلوز كمادة غروانية لخلاصة اللحم، حيث يتم تسخينها وتذويبها في حمام مائي بدرجة حرارة 60 إلى 70 درجة مئوية، وتحريكها لمدة 30 دقيقة، ثم إذابة الغروانية، ووضعها لمدة 24 إلى 48 ساعة، ثم انتفاخها ثم استخدامها للتحضير. نكهة اللحوم الغلوتامات أحادية الصوديوم. المنتج لديه خاصية سماكة جيدة، عديم اللون والمذاق.

بسبب تأثيره السميك، يمكن استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لصنع المربى. وبعد التجارب تبين أن العملية الأمثل لتحضير صلصة طماطم الكستناء المائي هي كربوكسي ميثيل سليلوز صوديوم 1.9%، وحامض الستريك 0.8%، والسكر الأبيض 4%، ونسبة صلصة كستناء الماء إلى صلصة الطماطم هي 1:1. المربى الناتج له طعم جيد ومستقر. [1]

يمكن أيضًا استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لصنع المشروبات. مشروبات الذرة عرضة للتراكم والترسيب أثناء التخزين، في حين أن مزيج CMC وجينات الصوديوم يمكن أن يحسن الاستقرار. عند إضافة 0.05% كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم وأجينات الصوديوم، يكون معدل ترسيب مشروب الذرة هو الأصغر، ولا يكون التقسيم الطبقي بعد الطرد المركزي واضحًا. الاستقرار جيد، والذي يضع أيضًا أساسًا معينًا لتطوير سوق مشروبات الذرة. يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم أيضًا في إنتاج الآيس كريم وتصفية المشروبات الكحولية.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الوسم : مستحلب الصوديوم cmc، الصين، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، تخصيص، الجملة، رخيصة، الخصم، السعر المنخفض، عينة مجانية