الوصف
الاستخدامات
يمكن أن ينتج صمغ الزانثان ، بنسبة 1 في المائة ، زيادة كبيرة في لزوجة السائل.
في الأطعمة ، يعتبر صمغ الزانثان شائعًا في تتبيلات السلطة والصلصات. يساعد على منع فصل الزيت عن طريق تثبيت المستحلب ، على الرغم من أنه ليس مستحلبًا. يساعد على تعليق الجزيئات الصلبة ، مثل التوابل ، ويساعد في تكوين القوام المطلوب في العديد من أنواع الآيس كريم. غالبًا ما يحتوي معجون الأسنان على مادة رابطة للحفاظ على تجانس المنتج. يساعد أيضًا على تكثيف بدائل البيض التجارية المصنوعة من بياض البيض ، لتحل محل الدهون والمستحلبات الموجودة في صفار البيض. إنها أيضًا طريقة مفضلة لتكثيف السوائل لمن يعانون من اضطرابات البلع ، لأنها لا تغير لون أو نكهة الأطعمة أو المشروبات عند مستويات الاستخدام النموذجية. في الخبز الخالي من الغلوتين ، يتم استخدام صمغ الزانثان لإعطاء العجين أو العجين الالتصاق الذي يمكن تحقيقه مع الغلوتين. يتم استخدامه في معظم الأطعمة بتركيزات 0. 5 في المائة أو أقل. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، مثل الصلصات ، والمرق ، ومنتجات اللحوم والدواجن ، ومنتجات المخابز ، ومنتجات الحلويات ، والمشروبات ، ومنتجات الألبان ، وغيرها.
في صناعة النفط ، يتم استخدامه بكميات كبيرة لتكثيف طين الحفر. تحمل هذه السوائل المواد الصلبة المقطوعة بواسطة لقمة الحفر إلى السطح. يوفر صمغ الزانثان ريولوجيا رائعة "منخفضة النهاية". عندما يتوقف الدوران ، تظل المواد الصلبة معلقة في سائل الحفر. أدى الاستخدام الواسع النطاق للحفر الأفقي والطلب على التحكم الجيد في المواد الصلبة المحفورة إلى توسيع استخدامها. تمت إضافته إلى الخرسانة المصبوبة تحت الماء لزيادة لزوجتها ومنع الانجراف.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه لتحضير المواد الهلامية المائية ، ويستخدم أيضًا في مستحلبات الزيت في الماء لتعزيز اندماج القطيرات ، وهو قيد البحث الأولي لاستخداماته المحتملة في هندسة الأنسجة لبناء الهلاميات المائية والسقالات التي تدعم تكوين الأنسجة ثلاثية الأبعاد علاوة على ذلك ، أظهر صمغ الزانثان الثيولات (انظر الثيومرات) إمكانية توصيل الدواء ، لأنه من خلال الارتباط التساهمي لمجموعات الثيول بهذه الخواص اللاصقة المخاطية عالية السكاريد وتعزيز النفاذية يمكن إدخالها.
ترقق القص
تنخفض لزوجة محاليل صمغ الزانثان مع ارتفاع معدلات القص. وهذا ما يسمى ترقق القص أو اللدونة الكاذبة. وهذا يعني أن المنتج الخاضع للقص ، سواء من الخلط أو الهز أو المضغ ، سيكون ضعيفًا. عندما يتم إزالة قوى القص ، سوف يتكاثف الطعام مرة أخرى. في صلصة السلطة ، فإن إضافته تجعله سميكًا بدرجة كافية في حالة السكون في الزجاجة لإبقاء الخليط متجانسًا إلى حد ما ، لكن قوى القص الناتجة عن الهز والسكب تجعله رقيقًا ، بحيث يمكن سكبه بسهولة. عندما يخرج من الزجاجة ، تتم إزالة قوى القص وتتكثف مرة أخرى ، لذلك يتمسك بالسلطة.
الكميات المستخدمة
كلما زادت نسبة صمغ الزانثان المضاف إلى السائل ، كلما أصبح السائل أكثر سمكًا. يمكن تكوين المستحلب بنسبة قليلة تصل إلى 0. 1 في المائة (بالوزن). تؤدي زيادة كمية العلكة إلى مستحلب أكثر سمكًا وثباتًا بنسبة تصل إلى 1٪ صمغ الزانثان. تزن ملعقة صغيرة منها حوالي 2.5 جرام وتجلب كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء لتركيز 1٪. [6] [13]
لصنع رغوة ، {0}}. 2 - 0. 8 بالمائة صمغ الزانثان يستخدم عادة. ينتج عن الكميات الأكبر فقاعات أكبر ورغوة أكثر كثافة. مسحوق بياض البيض (0. 2–2. 0 بالمائة) مع 0. 1–0.4 بالمائة صمغ الزانثان ينتج فقاعات تشبه فقاعات الصابون.
الوسم : tnn xanthan gum ، الصين ، الموردين ، الشركات المصنعة ، المصنع ، حسب الطلب ، بالجملة ، رخيصة ، الخصم ، السعر المنخفض ، عينة مجانية
