تطبيق TG في المعكرونة

1 、 التأثير:

1.تحسين جودة منتجات الدقيق ، وتحسين بنية شبكة الغلوتين للعجين ، وتعزيز مرونة ولزوجة العجين ، وزيادة قدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز ، وجعل حجم الخبز والمعكرونة أكبر ، والهيكل الداخلي أكثر اتساقًا ، وتقليل معدل كسر المعكرونة ، وزيادة قوة اللدغة ومقاومة الطهي للنودلز.

2. تحسين طعم منتجات الدقيق ، وتأخير شيخوخة الخبز والخبز على البخار ، وجعل المعكرونة أكثر سلاسة وقوة.

3. تحسين مظهر منتجات الدقيق.

بالنسبة للمعكرونة والنودلز (الزلابية ، فطيرة باللحم) ، يمكن أن تجعل المظهر أكثر إشراقًا وأنيقًا ، ويعطي ملمسًا شفافًا ؛ في منتجات الدقيق المقلية ، يمكن أن تقلل من تكوين الفقاعات ، والسطح أملس ؛ بالنسبة لمنتجات الدقيق المخمر ، يمكن أن يؤخر تبخر الماء على السطح ، ويحافظ على رطوبة الخبز والخبز على البخار لفترة طويلة ، وليس من السهل إسقاط الرواسب والرقائق. 4. تحسين العائد: عند استخدام TG ، قم بزيادة 2-10٪ ماء حسب الحاجة ، يمكن زيادة العائد بنسبة 2-10٪. 5. إطالة العمر الافتراضي: يمكن تمديد صلاحية الخبز والخبز المطهو ​​على البخار لمدة 1-3 أيام.

2 ، تطبيق الجلوتامين أمينوترانسفيراز (TG) في المعكرونة وغيرها من المنتجات

1. الميزات الوظيفية

· تحسين قوة اللدغة ومرونة الشعرية.

· تقليل معدل كسر الشظية.

· تحسين الهيكل التنظيمي.

2. عملية الإضافة

المعالجة المسبقة للمواد الخام والمواد المساعدة ← الطحين + الماء (إنزيم TG القابل للذوبان والملح) ← خلط الدقيق ← وضع وتجديد ← الصقل ← الحز والقطع ← الوزن ← تغليف المنتجات النهائية

3 ، تطبيق الجلوتامين أمينوترانسفيراز (TG) في الخبز ومنتجات الخبز الأخرى

1. الميزات الوظيفية

· تعزيز ليونة ومرونة الخبز.

· زيادة حجم الخبز.

· تحسين الهيكل التنظيمي.

2. عملية الإضافة

معالجة المواد الخام ← تحضير العجين الأول (إضافة إنزيم TG) ← التخمير ← تحضير العجين الثاني ← التخمير ← التشكيل ← التشكيل ← الخبز ← التبريد ← التغليف ← المنتج النهائي